Roggen-Sauerteig
Vollroggen aus Güstrow, 36 Stunden kalte Führung, dichte Krume, malzige Kruste. Ein Laib, den man sich schneidet, nicht sägt.
4,80 €Brot &
ein Stück Rostock.
Handwerksbäckerei zwischen Kröpeliner Tor und Vögenteich. Roggen aus Mecklenburg, Sauerteig mit Jahrgang, Torten aus der Konditorei im Haus. Ofen an um 04:30 — Tresen offen ab 06:00.
I — Sortiment
Was täglich aus dem Ofen kommt.
Dinkelkruste
Heller Dinkel mit Anis und Kümmel. Luftig, mit leiser Süße — auf Rostocker Küchentischen seit der ersten Woche.
4,20 €Butterhörnchen
27 Lagen, echte Tourenbutter, am Morgen gebacken. Die Kanten brechen, die Mitte bleibt weich.
1,70 €Franzbrötchen
Der norddeutsche Klassiker. Kardamom in der Butter, karamellisierter Zucker am Boden — auf Wunsch auch mit Apfel.
1,90 €Hansa-Torte
Hausspezialität der Konditorei: Haselnuss-Mousse, Johannisbeere aus dem Warnow-Gebiet, Blattgold. Zum Abholen, 20 cm.
32,00 €Mohnschnecke
Hefeteig über Nacht, frischer Mohn aus Tschechien. Glasiert mit Zitrone. Zu Kaffee oder zum Strandspaziergang.
2,40 €
II — Das Haus
Eine Backstube mit Adresse.
„Wir backen, damit Rostock wieder weiß, wie ein Morgen riecht.“ — Am Anfang stand ein Steinofen, der zweimal zu groß war für die Küche der Familie Henning.
2019 öffnete die Backstube zwischen Doberaner Platz und Hauptbahnhof. Kein Konzept, kein Franchise — nur drei Leute, ein Roggen-Anstellgut von 1998 und die ruhige Überzeugung, dass gutes Brot ausreichend Zeit braucht, um fertig zu werden.
Heute beliefern wir sieben Gastronomien in der Innenstadt, ein Café in Warnemünde und den Wochenmarkt am Neuen Markt. Der Tresen am Vögenteich bleibt das Herz — hier entscheidet sich morgens, was die Stadt isst.
47,2%Sauerteig-Anteil
04:30Ofen-Start
Seit 2019Am Vögenteich
III — Backstube
Die Hände am Teig.
A.H.
Anke Henning
Bäckermeisterin · Gründerin
Lernte in Güstrow, arbeitete in Kopenhagen, kam 2018 zurück. Führt die Teige, den Ofen und montags den Marktstand.
J.P.
Jonas Priebe
Konditor
Torten, Pralinen, die Hansa-Platte. Drei Jahre Hamburg, jetzt wieder an der Ostsee — weil der Wind besser zum Mürbeteig passt.
K.V.
Katrin Voß
Tresen · Kaffee
Kennt die Stammgäste beim Namen und weiß, wer welches Brot aufgehoben bekommt. Seit 2020 dabei.
IV — Besuch
Vorbeikommen, bevor alles weg ist.
Adresse
Am Vögenteich 24
18055 Rostock
Öffnungszeiten
Montag – Freitag06:00 – 18:00
Samstag06:30 – 14:00
Sonntag07:00 – 11:00
Feiertage07:00 – 11:00
Vorbestellung
Torten und große Brote bitte mit 48 Stunden Vorlauf telefonisch bestellen. Wir rufen kurz zurück, wenn etwas nicht geht.